Les cheese nans sont les pains indiens que vous commandez sûrement à chaque fois au restaurant indien mais qui n’existent pas là bas.
J’ai commandé des cheese nans en Inde et ils m’ont fait des nans sur lesquels ils ont mis de l’emmental râpé.
La recette est simple mais comporte quelques gestes techniques importants et la cuisson est très importante. On voit un peu tout et n’importe quoi sur internet et les résultats peuvent être assez mauvais si on s’en tiens à ces recettes sans vraiment se préoccuper du rendu de notre pâte et de l’état de la cuisson.
Il y a plusieurs façon de cuire les cheese nans, j’aime bien les deux. A la crêpière ou au four sur une pierre de cuisson comme pour le pain et les pizza. Sachant que dans les restaurants ils utilisent un four traditionnel que vous avez surement déjà entr’aperçu.
Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson3 minsTemps total33 mins
Ingredients
1
Je vais vous expliquer comment les faire avec de la levure mais vous pouvez évidement les faire au levain. Tout le monde n’a pas de levain donc je préfère vous expliquer comment adapter la recette. Si vous voulez faire votre levain allez voir mon article à ce sujet ici : http://professeurbabine.com/faire-son-levain
Il faudra donc retirer la quantité de farine et d’eau du levain que vous incorporerez selon la consistance de votre levain. On met 20% de levain.
2
Au robot, mettez la farine + la levure + le sucre et ajoutez l’eau au fur à mesure (mettez d’abord 15cl puis rajouter le reste un peu plus tard selon la consistance de la pate) puis la levure, puis l’huile et le yaourt.
3
Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 1 puis laissez 2 minutes reposer. En arrêtant régulièrement pour faire redescendre la pate. Vous pouvez utiliser une corne pour la détacher du pétrin. La pate doit se détacher des bords de la cuve. Rajoutez progressivement le reste d’eau mais attendre qu’elle soit bien absorbée.
Pétrissez de nouveau pendant 3 minutes à vitesse 2.
4
Laissez lever votre pate dans un endroit chaud (25/28 degré) ou au four à 30/40 degrés selon le programme de levée de votre four avec un torchon humide sur le dessus pendant 2/3h ou toute la nuit au frigo.
5
Laissez la vache qui rit à température ambiante puis farinez le plan de travail, formez 12 pâtons et farinez les.
6
Etalez les pâtons pour leur faire prendre une forme ovale assez fine. Etalez les vaches qui rit (2 ou 3 selon votre goût) sur un pâton en laissant de l’espace sur les bords et mettez un autre pâton par dessus. Fermez bien les bords pour que le fromage ne s’écoule pas pendant la cuisson. Farinez légèrement pour qu’ils n’accrochent pas à la cuisson.
7
Prenez votre crêpière à crêpes et faites chauffer à feu moyen. Mettez le cheese nan entre 2 et 3mns par face en surveillant la cuisson. La durée de cuisson par face dépend réellement donc pour éviter qu’ils soient trop ou pas assez cuits, il faut surveiller.
8
Si vous voulez les cuire au four, mettez votre pierre à pizza à préchauffer au moins 45 mns à 270/300 degrés. Puis faites cuire les nans 2 à 3 mn
Ingrédients
Ingredients
Instructions
1
Je vais vous expliquer comment les faire avec de la levure mais vous pouvez évidement les faire au levain. Tout le monde n’a pas de levain donc je préfère vous expliquer comment adapter la recette. Si vous voulez faire votre levain allez voir mon article à ce sujet ici : http://professeurbabine.com/faire-son-levain
Il faudra donc retirer la quantité de farine et d’eau du levain que vous incorporerez selon la consistance de votre levain. On met 20% de levain.
2
Au robot, mettez la farine + la levure + le sucre et ajoutez l’eau au fur à mesure (mettez d’abord 15cl puis rajouter le reste un peu plus tard selon la consistance de la pate) puis la levure, puis l’huile et le yaourt.
3
Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 1 puis laissez 2 minutes reposer. En arrêtant régulièrement pour faire redescendre la pate. Vous pouvez utiliser une corne pour la détacher du pétrin. La pate doit se détacher des bords de la cuve. Rajoutez progressivement le reste d’eau mais attendre qu’elle soit bien absorbée.
Pétrissez de nouveau pendant 3 minutes à vitesse 2.
4
Laissez lever votre pate dans un endroit chaud (25/28 degré) ou au four à 30/40 degrés selon le programme de levée de votre four avec un torchon humide sur le dessus pendant 2/3h ou toute la nuit au frigo.
5
Laissez la vache qui rit à température ambiante puis farinez le plan de travail, formez 12 pâtons et farinez les.
6
Etalez les pâtons pour leur faire prendre une forme ovale assez fine. Etalez les vaches qui rit (2 ou 3 selon votre goût) sur un pâton en laissant de l’espace sur les bords et mettez un autre pâton par dessus. Fermez bien les bords pour que le fromage ne s’écoule pas pendant la cuisson. Farinez légèrement pour qu’ils n’accrochent pas à la cuisson.
7
Prenez votre crêpière à crêpes et faites chauffer à feu moyen. Mettez le cheese nan entre 2 et 3mns par face en surveillant la cuisson. La durée de cuisson par face dépend réellement donc pour éviter qu’ils soient trop ou pas assez cuits, il faut surveiller.
8
Si vous voulez les cuire au four, mettez votre pierre à pizza à préchauffer au moins 45 mns à 270/300 degrés. Puis faites cuire les nans 2 à 3 mn
Tech en agence digitale, musicien, passionné de cuisine, de bons produits, de bonne bières, de bon whiskys et de voyage. J'aime que l'on travaille avec des produits de qualité et je suis un intégriste du fait maison, du vrai pain (au levain), des pizzas de qualité et des frites avec deux bains de cuisson...
J'ai souhaité à travers ce journal, partager mes recettes, mes découvertes, mes bons plans et bonne adresses. Mais aussi faire des reportages à la découverte de produits et de lieux sympathiques et typiques dans lesquels bien manger et bien boire.
Recettes similaires
IntermédiaireCampagne en fermentation longueJ'ai repris un protocole de l'excellent livre de Thomas Teffri-Chambelland (Traité de boulangerie au levain) dans laquelle on utiliseVoir plus
IntermédiaireTartine Country BreadAu états unis, Chad Robertson est la méga star de la boulangerie avec Richard Bourdon. On parle évidement deVoir plus
AuteurProfesseur Babine
Laisser un commentaire