Les Recettes - Le Journal du Professeur Babine

Macarons infiniment café Nous allons réaliser des macarons avec une meringue italienne. Le biscuit sera au café et nous allons le garnir Voir plus

Intermédiaire Campagne en fermentation longue J'ai repris un protocole de l'excellent livre de Thomas Teffri-Chambelland (Traité de boulangerie au levain) dans laquelle on utilise Voir plus

Intermédiaire Le pain quotidien du Professeur Babine Je vais vous présenter ma recette quotidienne de pain au levain. C’est un pain rond réalisé avec des farines Voir plus

Débutant Poulet Yassa Le poulet Yassa est un plat très apprécié de la cuisine Africaine, provenant du Sénégal. C'est un plat vraiment Voir plus

Avancé Coques Macarons avec meringue française Il y a plusieurs méthodes pour faire des macarons, nous allons voir comment faire la méthode avec une meringue Voir plus

Intermédiaire Macarons ganache chocolat passion Nous allons faire une ganache au chocolat noir pour Macarons que nous allons aromatiser aux fruits de la passion. Voir plus

Débutant Macarons ganache mangue chocolat blanc Nous allons faire une ganache assez légère au chocolat blanc avec de la purée de mangue. Voir plus

Intermédiaire Tartine Country Bread Au états unis, Chad Robertson est la méga star de la boulangerie avec Richard Bourdon. On parle évidement de Voir plus

Avancé Boule meule de pierre au levain dur Aujourd’hui on fait un pain un peu plus compliqué mais vraiment délicieux avec de la farine de type “meule Voir plus

Intermédiaire Les chouquettes La pâte à choux vous permettra de réaliser un certain nombre de recettes comme les éclairs, les choux à Voir plus

Débutant Pizza au levain type Napolitaine. C'est un protocole type Napolitain parce que la charte de la pizza Napolitaine indique uniquement de la levure. En Voir plus

Débutant Préparation et cuisson de la Pizza Faire une pizza est extrêmement technique. On perfectionne au fur et à mesure mais ce qui doit être un Voir plus

Intermédiaire Pain facile au levain pour débuter Vous avez un beau levain et vous êtes prêt à faire du pain ? Parfait, on voit ensembles comment Voir plus

Avancé Les Pasteis de Nata Les Pasteis de Nata sont des patisseries portugaises plutôt addictives. Egalement appelées Pasteis de Belem par rapport à la Voir plus

Avancé La pâte à pizza Napolitaine J’ai testé énormément de recettes et fait beaucoup de tests pour arriver à avoir le rendu que je souhaitais, Voir plus

Débutant Cheese nan maison Les cheese nans sont les pains indiens que vous commandez sûrement à chaque fois au restaurant indien mais qui Voir plus

Débutant Butter Chicken Le Butter Chicken est mon plat indien préféré. Ce n’est pas très difficile à faire donc je vous explique Voir plus

Débutant Tiramisu Après une bonne pizza, rien de mieux qu’un bon tiramisu. Le tiramisu est simple à faire mais il y Voir plus