Les Pasteis de Nata sont des patisseries portugaises plutôt addictives. Egalement appelées Pasteis de Belem par rapport à la patisserie de Lisbonne qui propose certainement les meilleurs de la ville. Les files d’attente à l’entrée en témoignent.
On commence, allez hop en cuisine ! Quels sont les ingrédients pour réussir un bon Pastel ? (On dit un Pastel et des Pasteis).
Tout d’abord de la pâte feuilletée. Petit aparté car il existe deux solutions :
Il faut savoir que les Pasteis traditionnelles ne sont pas au beurre, mais à la margarine végétale pour pate feuilletée. C’est ce qui donne le côté très croustillant que vous n’aurez pas avec la pâte au beurre.
Si vous ne la faites vous même, ce qui est quand même le mieux, vous l’achetez toute prête. Si c’est le cas il faut une bonne pâte feuilletée pur beurre bien évidement. Je vous conseille les Pâtes feuilletées François, elles sont assez connues et vous pouvez les commander chez https://www.patefeuilleteefrancois.com leurs pâtes sont incroyables. Sachant que vous pouvez les congeler.
Si vous faite la pâte feuilletée, faite la comme d'habitude mais avec la margarine à la place du beurre.
On prépare la crème
Mettre le lait dans la casserole, ajouter le sucre, puis la farine et diluer au fouet en chauffant à feu moyen. On doit faire épaissir la préparation.
Ajouter une cuillère à café de cannelle ou un baton de cannelle et de la vanille et remuer.
Laisser tiédir en couvrant au contact pour éviter la formation d’une croute en surface.
Fariner le plan de travail et dérouler la pate ou aplatir un bloc de pate. Mettre du beurre au pinceau dessus puis rouler la pate. Cela va servir à avoir l’effet escargot de la pate.
Couper la pate en 12 blocs égaux de quelques centimètre de large.
Aplatir chaque petit bloc en rond (on tourne la pate d’un quart de tour à chaque fois). Vous constaterez que vous voyez un effet en spirale.
Beurrer les moules à Pasteis et mettre la pate dans chaque moule.
Prenez les oeufs et incorporez les à la crème en fouettant. On obtient une belle couleur.
Verser la crème dans les moules.
Faites préchauffer votre four à 200 degrés.
Puis enfournez 15 à 20mns selon votre four.
Servez en saupoudrant de cannelle et de sucre glace.
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* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.